昨日お邪魔したお店。
炭火の七輪でホルモンを焼いて
提供するお店でした。
興味を惹かれたので
勝手に分析してみようかと(笑)
4人掛けのテーブルが
2組の8席のみという
狭小店。
全体の広さも
おそらく5坪程度では？と
当然給仕スタッフは必要ないので
店主さんのワンオペ。
エリア的にも
賃料は坪1万円いかないと思うので
家賃も5万円程度かと。
繁華街から
離れていることもあり
営業時間は18時～23時
1テーブル1回転が限界かな
客単価は
3,000円～4,000円程度。
間を取って
3,500円とします。
満席で
1日の売上が
3,500円×8席＝28,000円
さすがに毎日満席という事は
無いでしょうから
25日営業で、座席の稼働率70%で
計算すると
月の売上は
28,000円×70％×25日＝490,000円
月商約50万というところ
取り扱っているのが
ホルモンなので
原価率は結構抑えられているハズ
30％くらい
なので粗利益率は70%
そうすると
月の粗利が
500,000円×70%＝350,000円
ここから固定費が
家賃50,000円
炭火なのでガスはそれほど
使わないと思うので
電気水道くらい
その他雑費も入れて
月2万円もいかないかな。
これで
350,000円－(50,000円＋20,000円)
＝280,000円
後は初期費用次第。
設備投資が200万？300万？
居抜きで借りた？
この辺で変わってきますが
手元に残る資金は
25万弱でしょうか
うーん、どうでしょうね。
キモになるのは
客単価アップの戦略と
平日どこまで満席にできるか？
席数的に考えると
客単価アップに重点を置いた方が
売上の底上げになりそうですね。
メニューやPOPなどで
もう1品やもう1杯を誘導したり
高単価のメニューを入れたり
居心地の良い雰囲気を作って
滞在時間を伸ばすとか
そんな感じでしょうか。
固定費が少ないのは魅力的ですけど
アナタはどう思います？
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