昨日お邪魔したお店。


炭火の七輪でホルモンを焼いて
提供するお店でした。


興味を惹かれたので
勝手に分析してみようかと(笑)

 


4人掛けのテーブルが
2組の8席のみという
狭小店。


全体の広さも
おそらく5坪程度では?と


当然給仕スタッフは必要ないので
店主さんのワンオペ。

 

エリア的にも
賃料は坪1万円いかないと思うので
家賃も5万円程度かと。


繁華街から
離れていることもあり
営業時間は18時~23時

1テーブル1回転が限界かな


客単価は
3,000円~4,000円程度。
間を取って
3,500円とします。


満席で
1日の売上が
3,500円×8席=28,000円


さすがに毎日満席という事は
無いでしょうから
25日営業で、座席の稼働率70%で
計算すると

月の売上は
28,000円×70%×25日=490,000円
月商約50万というところ


取り扱っているのが
ホルモンなので
原価率は結構抑えられているハズ
30%くらい
なので粗利益率は70%


そうすると
月の粗利が
500,000円×70%=350,000円


ここから固定費が

家賃50,000円

炭火なのでガスはそれほど
使わないと思うので
電気水道くらい
その他雑費も入れて
月2万円もいかないかな。


これで
350,000円-(50,000円+20,000円)
=280,000円

後は初期費用次第。


設備投資が200万?300万?
居抜きで借りた?


この辺で変わってきますが
手元に残る資金は
25万弱でしょうか


うーん、どうでしょうね。

 

キモになるのは
客単価アップの戦略と
平日どこまで満席にできるか?


席数的に考えると
客単価アップに重点を置いた方が
売上の底上げになりそうですね。

 

メニューやPOPなどで
もう1品やもう1杯を誘導したり
高単価のメニューを入れたり
居心地の良い雰囲気を作って
滞在時間を伸ばすとか


そんな感じでしょうか。


固定費が少ないのは魅力的ですけど
アナタはどう思います?


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