同じ人件費を使うなら、生産性を最大化。

昨日、某飲食チェーン店にて
家族で食事をさせて
いただきました。

日曜ということもあり
3組ほどの待ち

さほど待たずして
10分ほどで席に案内。

待っている間に
注文を決めていたので
さくっとオーダー。

 

 

その後、料理も
特に待つことなく提供。

この辺までは
特に問題も無く

普通に食事をしていました。

 

途中、取り皿が欲しくなり
ベルを鳴らすも
店員来ず。

たまに押しても
ホールで鳴ってないことがある
飲食店あるあるかもと思い。

再度、ポチ。

テーブルまで
ホールのチャイム音が
聞こえてきたので
これなら大丈夫と
しばし待つも誰も来ず

ん？？
忙しいのかと思いつつ
ホールを見ると
ウロウロしている
スタッフを発見。

 

ちょっとイラっとしつつも
再度ベルをポチ。

 

やっと来ました。
そして何食わぬ顔で
用件を聞いて
去っていきました。

 

こんだけチャイム鳴っていて
それほど忙しくもないのに
誰も来ないとはどういう事？

 

しかも遅れてきたのに
一言も謝罪なし。

有名チェーン店とは
思えない
接客レベルの低さ。

 

最後のチャイムで
来なかったら
もう大声で呼ぼうと
思ってました(笑)

全員
耳栓でもしてたんでしょうか？(笑)

 

まぁまぁチャイムの音が
大きかったので
誰も聞こえないという
事はなかったのでは？と

 

通常は
誰か一人くらい
聞こえてたら
声掛けして
テーブルに
行ってもらうはずです。

 

人数は揃っているのに
チームとして
機能していない

なかなか効率悪いですね。。。

 

同じ人件費でも
効率の良し悪しで
生産性が大きく変わります

例えば
スタッフ5人で1時間当たり
客10人対応できるチームと
客20人対応できるチーム

時給1,000円で
客単価5,000円とすると

5,000円の人件費で
50,000円の売上と
100,000円の売上

原価を考慮しなければ
売上ベースでは2倍ですが
利益ベースだと2倍以上の
差が出ます。

 

利益改善をする場合
固定費を圧縮しますが
人件費については
安易な削減はお勧めしません。

モチベーションの低下に
つながる可能性もありますから。

 

出来れば
既存の人員で
生産性を向上し
売上を底上げすることで
相対的に
利益を改善する。

 

コチラの方が健全です。

 

スタッフの業務効率を
しっかり検証して
最適化する工夫

一度しっかり
見直してみてはいかがでしょう？